Œuf frit, crème de Nori, espuma de potimarron et jambon de Vendée
Paleron de bœuf cuit en basse température, déclinaison de champignons, praliné Noisettes et noisettes grillées.
Ganache à la fève Tonka, curd de Poire, caramel fumé et glace au sarrasin
Oignon - Amande de mer - Noisette
Cochon - Homard - Chou de Bruxelles- Clémentine
Bleu de Vendée - Gâche - Pomme (+5€)
et/ou
Poire - Cognac - Volaille