Œuf frit, espuma d’asperges blanches et asperges au beurre, pesto d’algues et cacahuètes
Merlu et sa garniture autour du céleri, du sarrasin et de l’orange sanguine et bisque de langoustines
Ganache montée à la tonka, carrot cake, marmelade de citron vert, caramel de carotte et citron et glace à la carotte
Saint Jacques - Os à Moelle - Chou Kale - Piment d’Urfa
Lieu jaune - Salsifi - Guanciale - Agrume
Comté - Noisette - Ail noir (+8€)
et/ou
Panais - Pomme - Sauge - Hermitage